Oeuf à 64° et cèpes de saison

oeuf 64°, cèpes, potimarron

Oeuf à 64° et cèpes de saison, fin velouté de potimarron, châtaignes grillées et copeaux de jambon cru

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 
oeufs bio - 4 pièces
potimarron - 1kg
beurre - 50g
oignons - 100g
bouquet garni - 1
fond de volaille - 20g
châtaignes - 240g
jambon cru - 100g
cèpes - 4 belles pièces
huile d'olive, fleur de sel, poivre, cerfeuil

Cuire vos oeufs à 64° pendant 30 minutes, sinon vous pouvez aussi faire des oeufs mollets classiques.

Laver en frottant votre potimarron sans l'éplucher et le couper en gros cubes (2cm).

Ciseler vos oignons et les faire suer au beurre. Ajouter les cubes de potimarron et le bouquet garni, laisser suer 5 minutes à feu doux et à couvert. Mouiller avec votre fond de volaille et laisser cuire 1 heure à feu très doux.

Mixer très fin (thermomix) et rectifier l'assaisonnement et l'épaisseur. Si trop épais, rajouter un peu d'eau.

Griller vos châtaignes et sauter en lamelles épaisses vos cèpes à l'huile d'olive.

Dressage : 
Répartisser au fond de vos assiettes creuses le velouté de potimarron. Y déposer délicatement vos oeufs (sans la coquille) au centre. Parsemer de châtaignes grillées, cèpes et deux fines tranches de jambon cru en julienne. Tour de poivre du moulin et cerfeuil, quelques gouttes d'huile d'olive et fleur de sel sur l'oeuf.

Bon appétit.