La Nouvelle Auberge -
Die Leray Familie
La Nouvelle Auberge, eine Familie und ein engagiertes Team, um Ihnen ein authentisches und raffiniertes Erlebnis zu bieten
Die Lerays: 1 Familie, 2 Generationen, 3 Enthusiasten
Der Chef : Bernard Leray
Geschmack hat zwar viele Facetten, doch für Bernard Leray ist es vor allem das Ergebnis der Arbeit am Produkt. Diese enthusiastische Kultur der Zutaten, die sehr charakteristisch für das Know-how ist, ist ein direktes Erbe von Bernard Loiseau, dem Mann, der in seinen eigenen Worten „sein zweiter Vater“ war. Bernard Leray würde sagen, dass ihm der große Küchenchef von Saulieu neben dem Respekt für das Produkt auch den „Geschmack für den Geschmack“ vermittelt hat, der zusammen mit dem Respekt für das Produkt den Motor seines Berufs darstellt. Ein neugieriger Gaumen, der immer wachsam ist, um sein Know-how weiterzuentwickeln und vor allem den Wunsch nach immer besseren Leistungen aufrechtzuerhalten.
Bernard ist ein Chef mit einer breiten und strengen Ausbildung. Diese anspruchsvolle und manchmal selbstgewählte Ausbildung sichert ihm eine vollendete Beherrschung des kulinarischen Know-hows in seinen verschiedenen Formen: von der Patisserie bis zur regionalen Küche, von den Militärküchen bis zu den Brigaden der Sternerestaurants. Aus diesen vielfältigen Erfahrungen zieht er eine unerschütterliche Liebe zum Beruf, einen neugierigen Geist und eine solide Allgemeinbildung, dank derer er mit 25 Jahren seinen ersten Stern erhält.
„Das Elsass ist ein großes Restaurant, in dem ein Koch nur glücklich sein kann“.
Der Chef arbeitet mit einer Auswahl an überwiegend lokalen Lieferanten aus dem Elsass und den Vogesen zusammen, die das ganze Jahr über echte Partner sind. Der Reichtum dieser wilden Gegend zwischen Bergen, Wäldern und Flüssen bietet eine Vielfalt an Produkten (Fisch, Wild, Gewürze und Wildflora), die Bernard Leray in seinen Rezepten, die die Typizität der Zutaten respektieren, zum Leben erwecken will.
Er ist auch Mitglied des Vereins Slow Food, der es ihm ermöglicht, seine Entdeckung neuer Produkte aufrechtzuerhalten, insbesondere solche, die aus einem traditionellen Anbau stammen, der manchmal wiederbelebt wird.
Die Oberkellnerin: Martine Leray, die Ehefrau
und Partnerin
Bernard lernt Martine kennen, als sie als Chef de Rang im Restaurant „A la ville de Lyon“ beim Chefkoch Philippe Bohrer, einem ehemaligen Loiseau-Koch, arbeitet. Sie wird seine Frau und Partnerin und gemeinsam beschließen sie 1995, die „Nouvelle Auberge“ zu übernehmen.
Neben der Zuneigung und der gegenseitigen Unterstützung, die sie sich entgegenbringen, ist Martine die Oberkellnerin. Als Unternehmerin, die mit Bernard zusammenarbeitet, organisiert sie das Leben im Restaurant und achtet darauf, dass der Familiengeist, der ihnen so wichtig ist, erhalten bleibt. Sie schafft ein wohlwollendes und herzliches Arbeitsumfeld, in dem sich die Teams entfalten und lange bleiben können. Martine engagiert sich auch in der Ausbildung: Lehrlinge oder junge Leute, die den Beruf entdecken, werden alle aufgenommen und schrittweise ausgebildet, um ihnen die Leidenschaft für den Beruf zu vermitteln.
Mehrere Jahre lang war sie auch als Sommelière tätig, die einen Weinkeller mit mehr als 400 Quellenangaben aufbaute, der zum guten Ruf des Hauses beitrug.
Die Sommelière: Charlotte Leray, die neue Generation
In La Nouvelle Auberge beschränkt sich der kulinarische Genuss nicht nur auf den Teller, sondern auch auf das Glas. Und Charlotte Leray spielt eine Schlüsselrolle in diesem einzigartigen gastronomischen Erlebnis. Als Sommelière und Weinliebhaberin stellt Charlotte ihr önologisches Fachwissen in den Dienst der Gäste und berät sie klug über die besten Kombinationen von Speisen und Weinen, um ihr Essen zu verfeinern.
Charlotte hat schon in jungen Jahren eine Leidenschaft für Wein entwickelt, da sie in einer Familie aufwuchs, die gute Produkte und Flaschen schätzt. Als Autodidaktin hat sie in Frankreich und im Ausland, in Sternerestaurants und Weinbars zahlreiche Erfahrungen gesammelt, um sich ein breites und fundiertes Wissen über die verschiedenen Weinarten und Weinregionen anzueignen. Außerdem ist sie ständig auf der Suche nach den neuesten Trends und Entdeckungen, um eine strenge und mutige Auswahl anbieten zu können.
Präzise Kombinationen von Speisen und Weinen, die auf einer perfekten Kenntnis der Küche des Chefs und einem offenen Ohr beruhen: Charlotte berücksichtigt die persönlichen Vorlieben der Gäste sowie die Eigenschaften der angebotenen Gerichte, um perfekte Kombinationen von Speisen und Weinen zu entwickeln, die den Geschmack jedes Gerichts und jedes Weins hervorheben. Ihr scharfer Geschmackssinn und ihre umfassenden Weinkenntnisse ermöglichen es ihr, die besten Optionen zu empfehlen, um das kulinarische Erlebnis eines jeden Einzelnen zu sublimieren.
In ihrem persönlichen und aufmerksamen Ansatz zeigt sich ihre Leidenschaft für Wein, indem qie die Eigenschaften der verschiedenen Weine erklärt, Anekdoten über die Weinberge mitteilt und für jeden Gast ein einzigartiges Verkostungserlebnis schafft.
Charlotte Leray wurde bei der Gault&Millau Tour Grand im Dezember 2022 mit der Trophäe Sommelier ausgezeichnet.
