Les Fêtes

Bernard, Martine, Charlotte Leray et toute l’équipe de La Nouvelle Auberge vous souhaitent une Bonne Année 2021 ! ✨

Chair de tourteau

Voici les conseils du Chef Bernard Leray pour dresser de jolies assiettes sur vos tables de fête !

  • La Chair de tourteau, brocolis, chou romanesco, purée de chou-fleur, gelée de crustacés aux algues, pour la fraicheur, à compléter par une touche de Caviar Osciètre, petits grains de la maison Kaviari

Chair de tourteau

  • La Noix de Saint Jacques et mousse de Saint Jacques comme un gâteau, vinaigrette agrumes et safran d'Alsace, julienne de céleris

Chair de tourteau

  • la Poularde de Bresse façon demi-deuil

Poularde de Bresse

  • La Tourte de chevreuil et foie gras, chartreuse de betterave et chou rouge, châtaignes, coing, sauce à la truffe

Tourte de chevreuil et foie gras

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