Les Fêtes

Bernard, Martine, Charlotte Leray et toute l’équipe de La Nouvelle Auberge vous souhaitent une Bonne Année 2021 ! ✨

Voici les conseils du Chef Bernard Leray pour dresser de jolies assiettes sur vos tables de fête !

• La Chair de tourteau, brocolis, chou romanesco, purée de chou-fleur, gelée de crustacés aux algues, pour la fraicheur, à compléter par une touche de Caviar Osciètre, petits grains de la maison Kaviari

• La Noix de Saint Jacques et mousse de Saint Jacques comme un gâteau, vinaigrette agrumes et safran d'Alsace, julienne de céleris

• la Poularde de Bresse façon demi-deuil

• La Tourte de chevreuil et foie gras, chartreuse de betterave et chou rouge, châtaignes, coing, sauce à la truffe