A la carte

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Entrées

Saumon Ecosse Label Rouge fumé par nos soins,
déclinaison de choux fleurs, biscuit sarrasin - 27 €

La soupe d'escargots du Colimaçon, jus de persil aillé
consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d'escargots - 27 €

Terrine de foie gras de canard France,
réduction de chutney échalotes au vin rouge, gel d'églantine
pain brioché toasté - 27 €

Caviar de la maison Kaviari (10g),
aile de raie et poudre d'algue, gaufres de pommes de terre,
crème fraiche épaisse légèrement vinaigrée - 45 €

Dos de cabillaud, sauce vin blanc caviar
risotto potiron et brunoise de butternut - 48 €

Sandre et son fleischnaka de choux rouge, potimarron
bouillon d'une sauce genevoise - 45 €

Pomme de coeur de ris de veau, jus gouteux,
noix et graines de courge torréfiées
flan de duxelles de champignons de Paris et blé vert fumé - 48 €

Poularde de Bresse,
bouillon truffes noires mélanosporum, gâteau de légumes - 48 €

Le pigeonneau de l'ami Yannick, jus de pigeon gouteux
escalope de foie gras chaud et son fleischnaka de pigeon comme un chou farci - 45 €

Assiette de fromages de la Vallée de Munster et de notre fromager - 12 €

Soufflé au Marc de Gewurztraminer et raisins macérés
sorbet thé vert citron, Kougelhof comme un pain perdu - 16 €

Chocolat
Meringue, mousse et crémeux de différents chocolats "Cluizel"
craquant de pralin et gavottes, glace chicorée, crème tonka - 16 €

Biscuit mangue-passion
Sorbet et brunoise d’ananas, gel mangue, mousse chocolat blanc banane - 16 €

Coupe à l'orange
panna cotta sur une gelée d'orange sanguine,
sablé épices, sorbet et segments d'oranges, petits financiers - 14 €