A la carte

Entrées

Gambero Rosa crues assaisonnées d'huile d'olive et citron,
fenouil cuit et cru,
mousse de chèvre de la Vallée - 25 €

La soupe d'escargots du Colimaçon, jus de persil aillé
consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d'escargots - 24 €

Escalope de foie gras chaud de canard,
tapenade d'olives vertes et bouillon - 27 €

Féra marinée et mousse froide des ventrèches,
amandes grillées, herbes fraiches et champignon de Paris crus - 25 €

Poissons

Marée selon arrivage de notre poissonnier, Le Chalutier, et de notre pêcheur sur le lac Léman, Eric Jacquier

Filet de barbue de Bretagne, jus de crustacés
petits pois, fève et haricots verts, menthe fraiche - 42 €

Filet de Bar,
écrasée de pommes de terre, courgettes de notre maraicher,
sauce vierge et pesto - 40 €

Viandes

Pomme de coeur de ris de veau, jus gouteux,
noix et graines de courge torréfiées
flan de duxelles de champignons de Paris et blé vert fumé,
carottes nouvelles de notre maraicher - 45 €

Filet de chevreuil d'Alsace,
betteraves nouvelles et pickles de gros cornichons
jus de gibier, saveur moutarde Savora - 42 €

Le pigeonneau de l'ami Yannick, jus de pigeon gouteux
escalope de foie gras chaud et son fleischnaka de pigeon comme un chou farci - 42 €

Fromages

Assiette de fromages de la Vallée de Munster et de notre fromager - 12 €

Desserts

Abricots
oreillons poêlés, sorbet abricots, crème d'amande, pralin maison - 14 €

Autour du citron bio
sablé breton, crémeux citron, sorbet citron et espuma citron - 14 €

Chocolat
Meringue, mousse et crémeux de différents chocolats "Cluizel"
craquant de pralin et gavottes, glace chicorée, crème tonka - 14 €

Fraises de chez Clarisse
Sorbet, brunoise, gel et crémeux de fraise,
mousse vanille - 14 €