A la carte

Entrées

Saumon Ecosse Label Rouge fumé par nos soins,
mousse de céleris cuits au foin, biscuit sarrasin - 27 €

La soupe d'escargots du Colimaçon, jus de persil aillé
consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d'escargots - 25,5 €

Terrine de foie gras de canard France,
réduction de chutney échalotes au vin rouge, gel d'églantine
pain brioché toasté - 27 €

Caviar de la maison Kaviari (10g),
aile de raie et poudre d'algue, gaufres de pommes de terre,
crème fraiche épaisse légèrement vinaigrée - 45 €

Poissons

Marée selon arrivage de notre poissonnier, Le Chalutier, et de notre pêcheur sur le lac Léman, Eric Jacquier

Bar sauvage, 
risotto potiron, muscade et brunoise de butternut - 43 €

Homard bleu,
jus des carapaces, parfum vanille,
cèpes et frégola - 60 €

Viandes

Pomme de coeur de ris de veau, jus gouteux,
noix et graines de courge torréfiées
flan de duxelles de champignons de Paris et blé vert fumé - 48 €

Lièvre à la Royale - 48 €

Le pigeonneau de l'ami Yannick, jus de pigeon gouteux
escalope de foie gras chaud et son fleischnaka de pigeon comme un chou farci - 45 €

Fromages

Assiette de fromages de la Vallée de Munster et de notre fromager - 12 €

Desserts

Soufflé au Marc de Gewurztraminer et raisins macérés
sorbet thé vert citron, Kougelhopf comme un pain perdu - 16 €

Autour du citron bio
sablé breton, crémeux citron, sorbet citron et espuma citron - 14 €

Chocolat
Meringue, mousse et crémeux de différents chocolats "Cluizel"
craquant de pralin et gavottes, glace chicorée, crème tonka - 16 €

Biscuit mangue-passion 
Sorbet et brunoise d’ananas, gel mangue, mousse chocolat blanc banane - 16 €