Soupe d'escargot de la Weiss

soupe d'escargot de la Weiss

La Soupe d'escargot de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d'escargots

Recette pour 8 personnes

Escargots de la Weiss : 8 douzaines

Beurre d'escargots : 
beurre - 200g
persil - 75g
ail - 15g
champignons de Paris - 20g
amandes en poudre - 20g
moutarde - 10g
sel, poivre

Mixer le persil et ajouter progressivement les ingrédients et le beurre jusqu'à obtenir une masse homogène.

Consommé de boeuf - 25cl

Tartines : 
escargots - 100g
échalotes - 25g
persil - 25g
champignons de Paris - 25g
sel, poivre, beurre

Faire revenir au beurre les ingrédients et les hacher finement, tartiner chaque tranche de pain et les passer au four.

Au moment de délayer vos escargots dans le beurre et un peu de consommé, lorsque la soupe est chaude et liée, verser dans les assiettes en répartissant équitablement les escargots. A côté, verser en tasse le reste de consommé (3cl par tasse), et faire chauffer la tartine au four.

Bonne dégustation.

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