Découvrez les menus de notre restaurant gastronomique étoilé, où la passion culinaire et la créativité s’harmonisent pour vous offrir une expérience gustative inégalée. Ces menus changent régulièrement en fonction des arrivages. Du déjeuner d’affaires à la célébration spéciale en soirée, nos menus sont conçus pour satisfaire toutes les occasions.
Suggestions de menus selon la saison.
Nous vous laissons vous imprégner de notre identité culinaire.
Les produits sont susceptibles de changer au quotidien.
Suivant les produits et son inspiration le chef vous propose
Trois plats et un dessert
Céleris
°°°
Tout autour d’un champignon de Paris
°°°
Fleischnaka de choux rouges et potimarron
Bouillon de coings
°°°
Dessert au choix
Salade de foie gras et potiron, jambon cru de la Vallée
°°°
Sandre
Bouillon d’une sauce genevoise,
Fleischnaka de choux rouges et potimarron
°°°
Sablé breton, crémeux citron,
sorbet citron et espuma citron
Saumon fumé par nos soins, label Rouge Ecosse
Ou
Terrine de foie gras de canard France,
réduction de chutney échalotes au vin rouge,
gel d’églantine, pain brioché toasté
°°°
Brochette de noix de Saint-Jacques,
vinaigrette orange et safran, céleris et endives
°°°
Agneau label rouge,
Semoule bio et légumes de saison,
Samoussa d’un navarin
Ou
Marée suivant arrivage,
flan de champignons de Paris, sauce vin blanc et vin jaune
°°°
Dessert au choix
Caviar de la maison Kaviari,
sur un tartare de Saint-Jacques et huitres,
choux fleurs, choux rave, brocolis et sarrasin
°°°
Escalope de foie gras chaud de canard,
griespflütta,
jus de coings et pommes réduit
°°°
Homard bleu,
bouillon des carapaces
°°°
Pomme de ris de veau, salsifis et artichauts,
truffes Mélanosporum
ou
Pèche du Léman,
truffes Mélanosporum,
flan de champignons de Paris,
sauce vin blanc et vin jaune
°°°
Dessert au choix
Au choix du gastronome, un plat et un dessert
La Nouvelle Auberge 2023 – Mentions légales – Presse